Logo
Ik ben jonger dan 18 jaar
Gratis levering in een straal van 25 km of vanaf €70,00. Afhaal steeds mogelijk op afspraak!

Wijn en Gastronomie

Moet het steeds wit met vis, rood met vlees of zoet met dessert zijn?

In dit eerste deel « wijn met vlees » wordt vroeger en nu, kritisch bekeken.

Onze tong bezit duizenden smaakpapillen die op hun beurt bezet zijn met smaakdetectoren.

Door voedsel worden de zenuwuiteinden geprikkeld en worden onze hersenen geactiveerd in een vorm van smaakwaarneming.

De vier basissmaken zijn zoet, zuur, zout en bitter. Umami op zich is geen basismaak, maar beïnvloedt wel de andere vier smaken.

Smaakzin kunnen we trainen, maar de ene persoon heeft nu eenmaal meer aanleg en creativiteit als een ander. Denk maar aan de kunst, muziek en zoveel dagdagelijkse activiteiten.

Het referentiekader speelt een ultieme rol. Hiermee bedoelen we uw persoonlijke invalshoek samen met kennis en ervaring.

Bent u wijnanalist, sterrenchef, hobbykok, wijnliefhebber enz.

Vervolgens brengen we enkele belangrijke aandachtspunten om vlees en wijn gericht te combineren.

Het taninne in rode wijn is goed combineerbaar met het eiwit in vlees.

Bij het bakken karameliseren deze eiwitten en suiker en geeft dit het vlees zijn bruine kleur.

Bij vlees en aanverwante producten is niet enkel het type vlees doorslaggevend maar zeker ook de bereidingswijze en begeleidende saus.

We trachten in een goede combinatie evenwicht te vinden tussen het type wijn, de kwaliteit en het gerecht in totaliteit.

Bijvoorbeeld : een steak nature met vleesjus is totaal anders te combineren als een steak béarnaise.

Hoe beter de persoon die de wijnkeuze maakt notie heeft van de keuken , de wijnen en de foodpairing in het algemeen des te succesvoller zal de combinatie zijn.

Vanaf dit weekend persenteren we u regelmatig toffe gerechten en combineren deze met wijn. De nadruk ligt hierin pure smaken samen te brengen zonder franjes .

Soms een klassieker, soms erg vernieuwend, maar ook op vraag van u wordt een gerecht of uw idee uitgewerkt en gepresenteerd.

WAT PRESENTEREN WE DIT WEEKEND ?:

6 november 2020
Wilt u meer informatie? Heeft u vragen?