Logo
Ik ben jonger dan 18 jaar
Gratis levering in een straal van 25 km of vanaf €70,00. Afhaal steeds mogelijk op afspraak!

Wijn en gastronomie: 'Grietrolletje met ratatouille van fijne groeten en witte wijnsaus'

Benodigdheden voor 4 personen :

Vis :

  • 35 g boter
  • 5oo g grietfilet
  • peper & zout
  • 1 stengel prei
  • 2 wortelen
  • 1 halve courgette

Saus :

  • 0,5 l visfumet
  • 1 sjalot
  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 5 cl Nouilly Prat
  • 1 half potje verse bieslook
  • 2 dl room

Afwerking :

  • 1 klein pakje sluimererwten
  • 1 halve broccoli
  • 5 radijzen
  • 3 wortelen
  • 1 bussel lenteui (pijpajuin)
  • 300 g truffelaardappelen
  • 1 halve bussel dille
  • 1 teentje look

Bereiding :

  1. Scheur de alumuniumfolie in bladen van ca 30 cm en boter deze in.
  2. Snijd de vis in flinterdunne plakken en vorm er vierkanten van 12 cm mee.
  3. Leg eventueel wat plasticfolie op het alumunium.
  4. Kruiden met peper van de molen en zout.
  5. Kuis de prei, de courgette en de wortelen en snijd ze in dunne julienne (sliertjes)
  6. Blancheer de groenten kort , nadien krokant afgieten en verfrissen.
  7. Verdeel de groenten over de plakken vis.
  8. Rol de griet vervolgens op en druk de folie goed aan, draai vervolgens de uiteinden van de folie stevig vast zodat deze tijdens het koken niet kan loskomen.
  9. Bewaar de rolletjes in de koelkast.

Saus :

  1. De visfumet met de sjalot en witte wijn rustig inkoken tot in de helft.
  2. De room toevoegen en verder laten inkoken.
  3. Als er afsnijdsels van de vis zijn mag dit ook mee inkoken.
  4. De saus kruiden met pezo en evenueel een beetje bijbinden met beurre manié. Dit op kamertemperatuur.
  5. Dit is boter gladgeroerd en bloem toevoegd.
  6. De saus afwerken met een geutje Nouilly-Prat en op het allerlaatste moment zeer dun gesneden bieslook toevoegen.

Truffelaardappelen :

  1. Was de aardappelen grondig en snij ze in brunoise van 0,5 cm.
  2. Bak de aardappelen in geklaarde boter met een teentje look en afkruiden met peper en zou.
  3. Dit kan zonder voorkoken. Kleine geutje azijn kan toegevoegd.
  4. Voor geklaarde boter de boter in een tas enkele seconden in de microgolf oven plaatsen. Goed afdekken en de geklaarde boter gebruiken.

Afwerking gerecht :

  1. Breng 4 liter gezouten water aan de kook en laat er de grietrolletjes gedurende 10 min pocheren.
  2. De groenten versnijden, wortelen in een dikkere julienne, broccoli in kleine roosje en de sluimererwten schuin snijden en de groenten afzonderlijk afkoken volgens hardheid.
  3. De radijzen in zeer fijne schijfjes snijden alsook de pijpajuintjes en kort aanstoven.
  4. Laat de groenten goed uitlekken en afkoelen en leg deze op een beboterde ovenplaat en leg er een paar klontjes boter op met wat peper en zout.
  5. Warm de groenten kort op in een hete oven en haal de vis uit de folie.
  6. Lepel wat hete saus op het bord, schik er de griet op en strooi er de warme groenten omheen en werk af met flinterdun loof (rauw) van pijpajuin en enkele zeer dunne takjes dille.

Opmerking :

  • Dit gerecht kan op verschillende manieren aangepast worden.
  • De griet kan vervangen worden door : kabeljauw, schelvis,wijting,zeebarbeel….
  • De visrolletjes op zich kunnen verder ook vervangen worden door zeetong of slibtongfilets.
  • Deze kunnen dan gewoon opgerold of in drie geplooid en klassiek pochteren.
  • De saus kan vervangen worden door : met kerrie, Italiaanse vissaus, coulis van wortel (wortel reeds in het hapje)
  • De Nouilly-Prat is een anijsdrank en kan vervangen worden door : Pastis, Sambucca of weglaten indien u geen liefhebber bent.
17 november 2020
Wilt u meer informatie? Heeft u vragen?