Een jonge Barolo die vlak na het openen nog wat gesloten ruikt. Een gerijpte Bordeaux met bezinksel op de bodem. In beide gevallen kan een karaf van pas komen, maar om een andere reden. Wanneer gaat u karafferen en wanneer decanteren?
Karafferen doen we bij jonge tanninerijke en dus krachtige wijnen. We geven lucht aan de wijn!
Schenk een jonge, krachtige rode wijn in een karaf met een brede bodem (Prestige Karaf Masco Luxury Gifts) en de wijn komt over een groter oppervlak in contact met lucht. Daardoor kunnen de aroma's zich beter ontvouwen en kan de wijn ronder aanvoelen. Denk aan een jonge Barolo of een stevige Syrah die bij de eerste slok nog wat stroef overkomt. We maken de wijn dus een paar jaar ouder in een paar uur tijd! Niet letterlijk maar wel in onze smaakervaring.
Proef eerst een slok rechtstreeks uit de fles. Lijkt de wijn nog wat gesloten? Geef hem dan een halfuurtje in de karaf en proef opnieuw. Zo merkt u zelf wat lucht met uw wijn doet.
Decanteren doen we met oude wijnen. Dit houdt het bezinksel in de fles.
Bij een gerijpte rode wijn kan zich na verloop van tijd bezinksel vormen. Dat is heel normaal, al kan het wat korrelig aanvoelen in de mond. Zet de fles liefst de dag voordien rechtop, zodat het bezinksel naar de bodem zakt. Schenk de wijn vlak voor het serveren langzaam over en houd een lampje onder de flessenhals. Zodra u het bezinksel naar de hals ziet komen, stopt u met schenken.
Bij een kwetsbare, oude wijn kiest u het best voor een smalle karaf en schenkt u meteen uit. De fijne aroma's kunnen bij veel luchtcontact snel vervliegen.
En als de wijn bij de eerste slok al mooi open is en er geen bezinksel in de fles zit? Dan mag hij gewoon rechtstreeks in het glas. Schol!
