Logo
Ik ben jonger dan 18 jaar
Gratis levering in een straal van 25 km of vanaf €70,00. Afhaal steeds mogelijk op afspraak!

Wijn & gastronomie: 'Steak Tartaar'

Benodigdheden

Voor het vlees hebben we geen klassieke dikke bil of muisstuk gebruikt maar een Ir. Angus kogel. (1.17kg)

  • 2 eidooiers
  • 2 koffielepel mosterd
  • 2 eetlepels ketchup
  • 1 sjalot
  • ½ potje kappertjes
  • 1 eetlepel fijn gehakte peterselie
  • 1 ,5 eetlepel fijn gesneden augurkjes
  • zwarte peper van de molen
  • fleur de sel
  • enkele druppels : tabasco-worcestershire
  • Verse krobsla
  • Vinaigrette salé : 2 dooiers, moster, dragonazijn, peper & zout, water, neutrale olie
  • Het geheel mixen.
  • Verse frietjes

Bereiding

  1. Versnijd het vlees zorgvuldig met een groot scherp mes en leg meteen op een ijsbed.
  2. Vermeng alle ingrediënten op het laatste ogenblik met het vlees.
  3. Dresseer het vlees met behulp van een ijzeren ring op een koud bord.
  4. Serveer met frietjes en salade met de pittige vinaigrette.

Wijnaanpassing

Voor deze top klassieker zat Rune in de kelder met argusogen om de juiste combinatie te vinden. Rauw vlees blijft een moeilijke opdracht en de subtiliteit bij de compositie van dit gerecht is in deze zeer bepalend. Niets mag domineren en toch verwachten we een smaakbom.

Harmonie kan enkel verkregen worden door het leggen van subtiele accenten. Wijnen met tannine zijn hier niet aan de orde, ook te dominante eiklagering is niet gewenst.

Roséwijn in het seizoen en witte wijn bv chardonnay niet eikgelagerd kunnen een optie zijn. Toch gaan we vandaag voor rood. Een rode wijn met subtiele inhoud zonder extreem te domineren. De zuurbalans in deze wijnen dient optimaal te zijn aangezien het gerecht uit diverse extreme smaakcomponenten bestaat (bv tabasco, kappertjes, worcestershire sauce etc.

Kleine weetjes in de bereiding geven vaak een speciaal effect : vb een vers gesneden sjalot spoelen met koud water voor gebruik, geeft een minder dominante en agressieve smaak.

Het continu werken op een ijsbed zorgt voor een uitmuntend fris eindresultaat en een optimale bewaring op korte termijn.

Wijnselectie uit de webshop

Extra info over de wijnen steeds terug te vinden in onze webshop. Heeft u nog vragen over dit gerecht of over foodpairing in het algemeen? Stuur een mailtje naar [email protected].

11 november 2020
Wilt u meer informatie? Heeft u vragen?